หากมัทฉะเป็นรูปแบบที่ดีที่สุดของใบชา เทนฉะก็ถือเป็นขั้นตอนสำคัญก่อนที่จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างสง่างาม
Tencha เป็นวัตถุดิบเพียงชนิดเดียวสำหรับทำมัทฉะเกรดดี-
เป็นตัวแทนของการแสวงหารสชาติอันบริสุทธิ์ขั้นสูงสุด
เทนชะคืออะไร?
-
มาตรฐานจีน (GB)
-
มาตรฐานญี่ปุ่น (JAS)
-
มาตรฐานสากล (ISO)
-
ตามมาตรฐานแห่งชาติของจีน "Matcha" (GB/T 34778-2017) ที่ออกร่วมกันโดย Standardization Administration of China (SAC) และ General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) ระบุว่าวัตถุดิบสำหรับ Matcha มีการกำหนดไว้อย่างชัดเจนว่า "ใบชาสดจากต้นชาที่แรเงา แปรรูปโดยการนึ่ง (หรือการตรึงด้วยลมร้อน) แล้วทำให้แห้งเป็นเกล็ดชา"
-
ใน "มาตรฐานการติดฉลากสำหรับชาเขียว" (มีนาคม 2019) ซึ่งก่อตั้งโดยสมาคมชากลางของญี่ปุ่น เทนฉะให้คำจำกัดความว่า: "ชาที่เก็บเกี่ยวจาก 'สวนชาในร่ม' (โออิชิตะ-en) ซึ่งสวนถูกคลุมโดยใช้สิ่งอำนวยความสะดวกที่เป็นโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องหรือวัสดุ เช่น ฟางและตาข่ายบังแดดสังเคราะห์เป็นเวลาประมาณ 2 ถึง 3 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว ใบจะถูกนึ่งและทำให้แห้งโดยตรงในเตาเทนฉะโดยไม่ต้องรีด"
-
รายงานทางเทคนิคระหว่างประเทศ ISO/TR 21380:2022 "Matcha - คำจำกัดความและคุณลักษณะ" มอบเกณฑ์มาตรฐานระดับโลกสำหรับอุตสาหกรรม โดยเน้นย้ำถึงความจำเป็นในการเพาะปลูกโดยใช้ร่มเงาและกระบวนการนึ่ง เพื่อให้มั่นใจว่าโปรไฟล์ทางชีวเคมี (คลอโรฟิลล์สูงและความขมต่ำ) ตรงตามคุณลักษณะที่แท้จริงของเทนฉะและมัทฉะ
ความลับหลักของ Tencha: "ไม่มีการกลิ้ง"
ตามหลักฐานจากมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลทั้งสามนี้ แกนเทคโนโลยีของ Tencha อยู่ในกระบวนการ "No Rolling" ซึ่งแตกต่างจากชาทั่วไปที่รีดเป็นเส้น เทนฉะยังคงสภาพเป็นธรรมชาติ แบน และกางออกหลังจากการนึ่ง ทำให้เย็น และแห้ง
วิธีการเฉพาะนี้ช่วยรักษาอูมามิสด สีเขียวสดใส และสารอาหารที่สำคัญของชาได้สูงสุด ด้วยการเอาก้านและเส้นใบออกอย่างพิถีพิถัน (เส้นใบ) เราจะคงไว้เพียง "เนื้อ" ที่สำคัญที่สุดของใบเท่านั้น เพื่อเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการบดเป็นผงมัทฉะชั้นดีในภายหลัง
กำเนิดเทนฉะ: การจับอูมามิที่แม่นยำ
ครอบคลุมการเพาะปลูก: ประมาณ 20-30 วันก่อนเก็บเกี่ยว เราแรเงาและคลุมสวนชา ขั้นตอนสำคัญนี้ช่วยลดการสัมผัสแสงแดดโดยตรงได้อย่างมาก ส่งผลให้ต้นชาผลิตธีอะนีนมากขึ้น (แหล่งที่มาของรสชาติอูมามิ) ในขณะเดียวกัน คลอโรฟิลล์ก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ใบมีสีเขียวเข้มเข้ม ซึ่งวางรากฐานสำหรับรสชาติและสีอันเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะ
การตรึงไอน้ำ: ใบไม้ที่เพิ่งเก็บมาสดๆ จะถูกส่งเข้าเครื่องตรึงไอน้ำอย่างรวดเร็ว- ไอน้ำอุณหภูมิสูง-จะหยุดการทำงานของเอนไซม์ทันที กักเก็บรสชาติที่สดชื่นและกระฉับกระเฉงและสีเขียวมรกตได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมอบกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของทะเล- วัชพืช-เหมือนกลิ่นหอมของมัทฉะ
ไม่มีการรีดและการอบแห้ง: นี่คือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเทนฉะกับชาเขียวธรรมดา ใบไม้ไม่ม้วน แต่จะถูกส่งโดยตรงไปยังเครื่องอบผ้าเพื่อให้แห้งช้าและอ่อนโยน สิ่งนี้ทำให้ใบชากรอบมาก และบดเป็นผงละเอียดมากได้ง่ายโดยใช้เครื่องบดหิน
วิธีการแรเงา
วัตถุประสงค์หลักของการแรเงาคือเพื่อลดความเข้มและอุณหภูมิของแสง ซึ่งจะช่วยยับยั้งการสังเคราะห์โพลีฟีนอลที่มีรสขม ในขณะเดียวกันก็เพิ่มระดับคลอโรฟิลล์และแอล-ธีอะนีน เนื่องจากอุณหภูมิ การแผ่รังสีแสงอาทิตย์ และภูมิประเทศแตกต่างกันไปตามละติจูดที่ต่างกัน เราจึงปรับแต่งเทคนิคการแรเงาและเวลาให้เหมาะสม โดยทั่วไป ระยะเวลาการแรเงาจะใช้เวลา 20 ถึง 30 วัน ทำให้มีอัตราการลดแสงได้ 90% ถึง 95%
การแรเงาหลังคาแบบดั้งเดิม
พร้อมด้วยกก เสื่อ และฟางข้าว
บังแดดหลังคาผ้าใยสังเคราะห์
การแรเงาหลังคาชั้นเดียว-
ผ้าคลุมโดยตรง
เรื่องราวของพันธุ์ Tencha
-
01ต้นกำเนิด: วิวัฒนาการข้ามพรมแดน-จากจีนสู่ญี่ปุ่นพันธุ์ชาญี่ปุ่นวิวัฒนาการมาจากเมล็ดที่นำมาจากประเทศจีนในสมัยเฮอัน (ค.ศ. 794–1192) ซึ่งได้มาจากวัด Guoqing บนภูเขา Tiantai และวัด Jingshan ใน Yuhang จังหวัด Zhejiang
พิธีชงชาเริ่มแพร่หลายในช่วงยุคมุโรมาชิ (ค.ศ. 1336–1573) เกษตรกรในเมืองอุจิ เกียวโต ได้ใช้การคัดเลือกต้นกล้าเพื่อแยก "พันธุ์ท้องถิ่น" ซึ่งมีใบหนาสีเขียวเข้ม ก่อให้เกิดรากฐานทางพันธุกรรมของมัทฉะญี่ปุ่นสมัยใหม่
ในช่วงสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1867) ความนิยมของการเพาะปลูกในร่มได้เปลี่ยนเป้าหมายการผสมพันธุ์ไปสู่การมีปริมาณกรดอะมิโนที่สูงขึ้นและระดับโพลีฟีนอลที่ลดลง -
02การคัดเลือกพันธุ์: มรดกแห่งวิทยาศาสตร์และหัตถศิลป์การคัดเลือกพันธุ์เทนฉะอย่างเป็นระบบเริ่มขึ้นในช่วงต้นยุคโชวะกับจินโนโจ ฮิราโนะ ผู้เพาะพันธุ์เอกชนในเมืองอุจิ เกียวโต
คุณฮิราโนะพัฒนากระบวนการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน ได้แก่ การนึ่งใบไม้สด ตากให้แห้งบนกระจกที่ให้ความร้อน และใช้แสงฟลูออเรสเซนต์เพื่อตรวจสอบความหนาของใบและความเข้มของสี
ปัจจุบัน สถาบันวิจัยชาประจำจังหวัดเกียวโตมีการเพาะปลูกและปรับปรุงพันธุ์เทนฉะเฉพาะทางต่อไป -
03พันธุ์ Tencha เฉพาะทาง: เมทริกซ์การคัดเลือกชาของ Huaตั้งแต่ปี 1931 (โชวะ 6) ญี่ปุ่นได้พัฒนาสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมากกว่า 30 สายพันธุ์จากสามสายพันธุ์หลัก-อุจิ อาสึซึยุ และยาบูกิตะ-สำหรับการผลิตมัทฉะโดยเฉพาะ
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 จีน-ได้แนะนำเทคโนโลยี Tencha และพันธุ์พืชของญี่ปุ่นอีกครั้ง และในที่สุดก็สามารถระบุ-พันธุ์ท้องถิ่นที่มีประสิทธิภาพสูง เช่น 'Longjing 43', 'Jiukeng' และ 'Fuding Dabai' เพื่อให้ได้ผลผลิตสูง สีสดใส และรสชาติกลมกล่อม
Hua's Tea ใช้ส่วนผสมเชิงกลยุทธ์ของ Yabukita, Longjing 43, Jiukeng และ Okumidori เป็นหลัก เพื่อให้มั่นใจถึงความสมดุลของกลิ่น สี และรสชาติระดับพรีเมียม -
04ฉันจะสำรองห้องพักได้อย่างไร?เป็นข้อเท็จจริงที่มีมายาวนานว่าผู้อ่านจะเสียสมาธิกับเนื้อหาที่อ่านได้ของหน้าเว็บเมื่อพิจารณาจากเค้าโครงของหน้า จุดประสงค์ของการใช้ Lorem Ipsum ก็คือมันมีการกระจายตัวของตัวอักษรแบบปกติมากกว่า-หรือ-น้อยลง
-
05ทำไมเราถึงใช้คำว่า?เป็นข้อเท็จจริงที่มีมายาวนานว่าผู้อ่านจะเสียสมาธิกับเนื้อหาที่อ่านได้ของหน้าเว็บเมื่อพิจารณาจากเค้าโครงของหน้า จุดประสงค์ของการใช้ Lorem Ipsum ก็คือมันมีการกระจายตัวของตัวอักษรแบบปกติมากกว่า-หรือ-น้อยลง
เทคโนโลยีการประมวลผลของ Tencha
จากเทนฉะสู่มัทฉะ: ความมุ่งมั่นของชาฮัว
เทศมณฑลหวู่ยี่ในจังหวัดเจ้อเจียงเป็นภูมิภาคที่ผลิตชาระดับชาติชั้นนำ-และเป็น "บ้านเกิดของมัทฉะออร์แกนิก" แห่งแรกในจีน พื้นที่ดังกล่าวโดดเด่นด้วยพื้นที่เพาะปลูกออร์แกนิกและระบบนิเวศที่เข้มข้น ทำให้มั่นใจได้ว่ามีการจัดหาวัตถุดิบ Tencha อย่างมีเสถียรภาพ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบตามธรรมชาติสำหรับการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ Matcha ของเราอย่างเข้มงวด
การผลิต Tencha ระดับพรีเมียมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทั้งประสบการณ์ที่กว้างขวางและอุปกรณ์ระดับมืออาชีพระดับไฮเอนด์- Hua's Tea ดำเนินธุรกิจสายการผลิตที่เป็นกรรมสิทธิ์ 24 สายการผลิต เครื่องจัดเก็บใบไม้สดของเรามีสายพานลำเลียง-เกรดอาหารและพื้นผิวสัมผัสที่เป็นเหล็กสเตนเลสทั้งหมด- ติดตั้งเซ็นเซอร์อินฟราเรดเพื่อการกระจายใบไม้ที่สม่ำเสมอและ-พัดลมระบายความร้อนที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ที่ฐาน ระบบจะป้องกันความร้อนสูงเกินไปและการไหม้ที่ชั้นล่าง เครื่องตรึงไอน้ำของเรานำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ใช้ก้านคนที่แม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการตรึงอย่างทั่วถึง ส่งผลให้ได้สีมรกตที่สดใสยิ่งขึ้นและมีกลิ่นอะโรมาติกที่เหนือกว่า
เครื่องอบผ้า Tencha ของเราสร้างด้วยอิฐแดงทั้งหมดเพื่อสร้างกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชา การใช้การพาความร้อนตามธรรมชาติและระบบสายพานตาข่ายห้า-ชั้น-โดยแต่ละชั้นมีการควบคุมการแปลงความถี่-ที่เป็นอิสระ-และวงจรหลาย-ที่สลับท่อลมร้อนและเย็น ระบบนี้จึงรับประกันการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ การจัดการระบายความร้อนอย่างพิถีพิถันนี้รับประกันการส่งมอบชาคุณภาพสูงสุด
เฉพาะเทนฉะคุณภาพสูง-เท่านั้นที่นำมาบดเป็นมัทฉะที่มีรสชาติดีเยี่ยม เราควบคุมทุกขั้นตอนในการผลิตเทนฉะอย่างเข้มงวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีเขียวสดใส เนื้อสัมผัสที่คมชัด และกลิ่นหอมที่บริสุทธิ์ นี่ไม่ใช่แค่กระบวนการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการยึดมั่นในคุณภาพ ตลอดจนความตั้งใจเดิมและความมุ่งมั่นของเราในการนำเสนอมัทฉะที่สดใหม่และกลมกล่อม