การตัดสินคุณภาพของมัทฉะนั้นจำเป็นต้องมีการประเมินที่ครอบคลุมในห้ามิติ ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ วิธีการประมวลผล และการปฏิบัติตามมาตรฐาน มัทฉะคุณภาพสูง-อย่างแท้จริงควรมีสีเขียวสดใส กลิ่นสาหร่ายสด รสที่นุ่มนวลและหวาน และตรงตามข้อกำหนดของ "การเพาะปลูกแบบครอบคลุม + การนึ่งและการตรึง + การบดหิน" และการรับรองมาตรฐานระดับชาติ
สังเกตสี: สีเขียวสดที่สดใสบ่งบอกถึงคุณภาพที่เหนือกว่า ผงมัทฉะคุณภาพสูง-คือสีเขียวสดใสหรือสีเขียวสด โดยมีสีสม่ำเสมอและมีความมันเงา หลังจากต้มแล้ว ซุปชาจะเป็นสีเขียวเข้มหรือสีเขียวเข้ม หากสีเป็นสีเหลือง สีเทา หรือสีเขียวมะกอก อาจเกิดจากการออกซิเดชั่นของวัตถุดิบ แสงแดดที่มากเกินไป หรือการเจือปนด้วยผงชาเขียวที่ด้อยกว่า หมายเหตุพิเศษ: มัทฉะปลอมบางชนิดเติมสีผสมอาหารเพื่อสร้างสีเขียวปลอม การจำแนกเพิ่มเติมต้องคำนึงถึงกลิ่นและรสชาติ
กลิ่นหอม: กลิ่นสาหร่ายทะเลและหญ้าในฤดูใบไม้ผลิเป็นกุญแจสำคัญ มัทฉะแท้ส่งกลิ่นหอมสดชื่นและเป็นธรรมชาติของสาหร่าย ใบไผ่ หรือหญ้าอ่อน ผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์-บางชนิดยังมีรสหวานแบบครีมหรือกลิ่นหอมคล้ายถั่วอีกด้วย กลิ่นควรบริสุทธิ์และติดทนนาน ปราศจากกลิ่นสังเคราะห์ที่มีกลิ่นอับ เหม็นอับ หรือฉุน มัทฉะที่ด้อยกว่าจะมีกลิ่นผสม ไม่มีกลิ่นหอม และอาจมีรสชาติไหม้ด้วยซ้ำ
รสชาติ: ขมเล็กน้อยมีรสหวาน เรียบเนียนและไม่มีเมล็ดพืช มัทฉะคุณภาพสูง-มีรสชาติที่สดใหม่และนุ่มนวล มีรสขมเล็กน้อย แทบไม่มีรสฝาด และมีกลิ่นหอมของสาหร่ายทะเลอย่างชัดเจน ยิ่งผงละเอียดมาก (แนะนำให้ใช้ 800 mesh หรือละเอียดกว่า) ความสามารถในการละลายก็จะดีขึ้น โอกาสที่จะจับตัวเป็นก้อนน้อยลงหลังการต้ม และยิ่งมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น การตัดสินเบื้องต้นสามารถทำได้ผ่าน "การทดสอบนิ้ว": ใช้มัทฉะจำนวนเล็กน้อยแล้วถูเบา ๆ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง-นั้นละเอียดพอๆ กับแป้งฝุ่น ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ด้อยกว่าจะมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดเล็กที่เห็นได้ชัดเจน
เทคนิคการประมวลผล: สามขั้นตอนหลักเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
การเพาะปลูกแบบครอบคลุม: การแรเงาโดยให้แสงครอบคลุมมากกว่า 90% เป็นเวลา 20-30 วันก่อนการเก็บเกี่ยว ส่งเสริมการสะสมของคลอโรฟิลล์และกรดอะมิโนในใบชา ช่วยลดความขม
การตรึงด้วยไอน้ำ: อุณหภูมิสูง-ในเวลาสั้น-จะล็อคสีเขียวสดใสและสารอาหาร ช่วยป้องกันการสูญเสียกลิ่นที่เกิดจากการทอดในกระทะ-
การเจียรหิน: อุณหภูมิต่ำ- การบดช้า (น้อยกว่าหรือเท่ากับ 40 องศา ) โดยใช้โรงสีหินธรรมชาติจะได้ความละเอียด 800-1300 ตาข่าย ทำให้ได้ผงละเอียดและคงรสชาติไว้
