มัทฉะไม่จำเป็นต้องดีกว่าเสมอไปหากเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แม้ว่ามัทฉะคุณภาพสูง-มักเป็นสีเขียวมรกตที่สดใส แต่ความลึกของสีไม่ได้เป็นเพียงเกณฑ์เดียว จุดสนใจหลักควรอยู่ที่การแปรรูปวัตถุดิบและเนื้อหาของส่วนผสมออกฤทธิ์
แม้ว่าสีเขียวที่สดใสจะเป็นลักษณะทั่วไปของมัทฉะคุณภาพสูง- แต่การพยายามให้ "สีเขียวสว่างมาก" มากเกินไปอาจเป็นกับดักได้ กุญแจสำคัญที่แท้จริงของคุณภาพของมัทฉะอยู่ที่วิธีการเพาะปลูก เทคนิคการประมวลผล และองค์ประกอบทางโภชนาการ:
แหล่งกำเนิดสี: เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไม่มีการดัดแปลงใดๆ
สีเขียวของมัทฉะส่วนใหญ่มาจากการเพาะปลูกในที่ร่มประมาณ 20 วัน (โดยมีอัตราการแรเงามากกว่า 95%) ก่อนเก็บเกี่ยว กระบวนการนี้จะเพิ่มปริมาณคลอโรฟิลล์และธีอะนีนอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ใบชามีสีเขียวมรกตตามธรรมชาติและมีรสหวาน กระบวนการนึ่งและตรึงยังช่วยล็อคสีเขียวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันและสีเหลือง
ระวังสีเขียวสดใส "ที่ได้รับการปรับปรุงทางเทคโนโลยี"
ผงมัทฉะบางชนิดที่มีสีสดใสและสม่ำเสมอผิดปกติอาจเป็น "มัทฉะทางเทคโนโลยี" ที่เติมสีสังเคราะห์ลงไป มัทฉะแท้ที่อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์ธรรมชาติ ออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับแสงและอุณหภูมิสูง จากนั้นจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังต้มและแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที มัทฉะปลอมซึ่งมีเม็ดสีคงตัวจะคงสีไว้ได้นานขึ้น ซึ่งสามารถใช้เป็นปัจจัยแยกแยะได้
แนวทางที่ครอบคลุมเชื่อถือได้มากขึ้น: มัทฉะคุณภาพสูง-ควรได้รับการประเมินอย่างครอบคลุมโดยพิจารณาจากสี่แง่มุม ได้แก่ สี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส
สี: ผงเป็นสีเขียวสดใสแต่ไม่สะท้อนแสง และเหล้าชาเป็นสีเขียวที่มีชีวิตชีวา{0}}ยาวนาน
อโรมา: ให้กลิ่นหอมของสาหร่ายทะเลหรือถั่วสด โดยไม่มีน้ำหอมเทียมฉุนใดๆ
รสชาติ: นุ่มนวลและหวานเล็กน้อยบนเพดานปาก พร้อมด้วยรสอูมามิและความขมเล็กน้อย
สัมผัส: แป้งละเอียดและมีหมอก ไม่มีเนื้อเป็นเม็ด ละลายง่าย และไม่จับตัวเป็นก้อน
คุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่ารูปลักษณ์ภายนอก: คุณค่าของมัทฉะอยู่ที่ปริมาณ EGCG (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมากกว่าวิตามินซีหลายสิบเท่า) และธีอะนีน ซึ่งทั้งสองมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ การศึกษาพบว่ามัทฉะหนึ่งแก้วสามารถมี EGCG ของชาเขียวทั่วไปถึง 3-10 เท่า เนื่องจากบริโภคทั้งส่วน การดูดซึมสารอาหารจึงครอบคลุมมากขึ้น ดังนั้นเมื่อเลือก คุณควรจัดลำดับความสำคัญของตัวบ่งชี้ เช่น ว่าเป็นมัทฉะเกรดหนึ่งหรือมีใบรับรองออร์แกนิกหรือไม่ แทนที่จะเพียงแค่ไล่ตามสี
